Артишоки солёные

приготовить бочонок с такой втулкой, в которую можно было бы уложить артишоки цельными. Приготовить артишоки следующим способом: обрезать колючие части от листков, срезать стебелёк не очень коротко и укладывать артишоки так, чтобы листья приходились и листкам, а когда бочонок наложится полно, залить холодным рассолом из следующей пропорции: 20 бутылок вскипячённой воды и килограмм соли, т.е на бутылку вскипячённой воды 50 г соли. Закупорить, как следует, деревянной пробкой и зарыть в лёд на леднике. Этим способом приготовленные артишоки заменяют зимою свежие и сберегаются долгое время, Артишоки также разрезываются на две половинки, но середина их не очищается.

(из книги Авдеевой Е.А.)

Продолжение следует.

Cool Hous                   Семейный очаг                     domovoy

Артишок

цветочное ложе и нижнюю часть наружных лепестков употребляют в пищу: или сырые с прованским маслом и уксусом, когда растение ещё мягко, или варёные - различным образом, когда оно несколько отвердело. Иногда, эти же части артишока сушат и зимою употребляют в рагу, соусах и прочее. Вообще кушанья, приготовленные из артишоков, хотя и не питательны, но составляют пищу лёгкую, удобоваримую, способствующую отделению мочи и особенно приличны людям слабым и выздоравливающим. Настойка цветов артишока, в холодной воде, от прибавления небольшого количества соли, заставляет скоро сседаться молоко, и потому её употребляют в Тоскани и Аравии при делании сыров.

(из Справочного энциклопедического словаря)

издание К.Крайя

1847 год

Рецепты, проверенные временем:

артишоки солёные

Продолжение следует.

Cool Hous                   Семейный очаг                     domovoy