Молоки

75. Молоки телячьи, бараньи или сладкое мясо.

Вымочить телячьи молоки в холодной воде, снять верхнюю плеву и обланжирить; когда закипят, отлить на дуршлаг, перелить холодною водою, сложить в кастрюлю, залить брезом (37) и снабдив по вкусу солью и пряностями, сварить до мягкости.

(из книги "С.-Петербургская кухня" составленной Радецким И.М.)

1862 год

Продолжение следует.

Cool Hous                   Семейный очаг                     domovoy