74. Гребешки с цыплят и каплунов.
Очищенные и вымоченные в холодной воде до белого состояния гребешки, ошпарить (шпарить очень осторожно опуская в воду в дуршлаге или в салфетке дабы тотчас, когда кожа станет отставать можно было бы вынуть и опустить в холодную воду) в горячей воде и очистив от верхней кожи, обланжирить; когда закипит, отлить в холодную воду, перебрать, обрезать негодные частицы, положить в кастрюлю, залить
брезом (37), выжать сок из одного лимона и сварить до мягкости. Потом вылить в каменную чашку, покрыть бумагою и держать в холодном месте.
1862 год
Продолжение следует.
Комментариев нет:
Отправить комментарий