Сельдь рубленная

детское питание

продукты:

сельдь солёная - 50 г;

лук репчатый - 10 г;

яблоки - 30 г;

хлеб пшеничный - 20 г;

масло подсолнечное - 3 г;

масло сливочное - 10 г;

молоко или вода - 15 г;

яйцо куриное - 1/4 шт,;

петрушка (зелень) - 3 г

 Солёную сельдь вымыть и разделать на филе без кожи и костей, залить холодным молоком или водой и оставить на 3 часа для вымачивания. Репчатый лук нашинковать и слегка пожарить на подсолнечном масле. Чёрствый пшеничный хлеб замочить в молоке или воде. Свежее яблоко очистить от кожицы и семенной коробочки и разрезать на мелкие кусочки. Затем смешать вымоченную сельдь, лук, хлеб и яблоко, пропустить смесь через мясорубку или мелко изрубить ножом и смешать со сливочным маслом. На селёдочницу или тарелку уложить рубленную массу, придав ей какую-либо форму (рыбки, прямоугольника, ромба), посыпать рубленным яйцом и зеленью петрушки.

Сельдь можно украсить ломтиками яблок, свёклы, нарезанным зелёным луком, салатом, ломтиками помидоров и т.п.

Рубленную сельдь можно приготовить и без добавления яблок.

(из журнала "Семья и школа")

№ 6 1960 год

Продолжение следует.

domovoy

Сельдь с гарниром

Сельдь замочить в воде на 2 - 3 часа, разрезать брюшко, удалить внутренности, сделать разрез по спине от головы до хвоста и снять кожицу, начиная с головы. Вынуть позвоночную кость, а рёберные косточки срезать. Затем сельдь нарезать кусочками и положить на тарелку так, чтобы каждая половинка лежала как бы не разрезанная. Между двух половинок сельди поместить мелко нарезанный зелёный или рубленный репчатый лук, посыпать зеленью петрушки, по сторонам сельди разложить кучками мелко нарезанные варёные овощи: картофель, морковь, репу, а также варёные яйца. За гарниром поместить нарезанные огурцы. К готовой селёдке приставить хвост и голову, а затем полить немного уксусом и маслом, по желанию смешанным с горчицей.

(из журнала "Крестьянка")

№ 10 1954 год

Продолжение следует.

domovoy