Хлеб тёртый белый

 47. Хлеб тёртый белый.

Обрезать всю корку чёрствого французского хлеба или сайки, и истереть на тёрке, потом просеять сквозь решето, сложить в чашку и покрыть бумагою; этим способом приготовляется хлеб ржаной, кисло-сладкий и красный из корок от белых французских хлебов.

(из книги "С.-Петербургская кухня" составленной Радецким И.М.)

1862 год

Продолжение следует.

Cool Hous                   Семейный очаг                     domovoy

Хлеб белый

Просеять 800 грамм муки, оставить немного для валяния хлебов, 

1/2 стакана муки положить в муравленный горшок, залить стаканом кипятка, размешать до гладкости. Распустить 40 грамм дрожжей в 2/3 стакана воды, поставить в тёплое мкесто, Когда начнут подниматься, положить их в опару, - она должна быть тёплой, но не горячей.

Вымесить лопаткой, пока тесто начнёт отставать. Когда поднимется, положить остальную муку, влить 2 стакана воды, посолить, мешать до тех пор, пока тесто совершенно отстанет от рук. Поставить в тёплое место, накрыть. Сделать 2 хлеба, дать им полежать 20 минут, обваляв их в муке, смазать пёрышком сладким чаем и поставить в печь на 40 минут.

(из "Женского журнала")

№ 7 1928 год

Продолжение следует.

domovoy