87. Мозги телячьи.
Надрубить верхнюю кость телячьей башки, отделить оную толстым ножом, вынуть осторожно мозги, опустить в холодную воду, и когда краснота от них отстанет, снять осторожно верхнюю кожицу, положить в кастрюлю, налить кипячёною водою, посолить, положить одну изрезанную луковицу, ложку уксуса, немного пряностей, поставить на плиту и закипятить, а потом снять с огня, остудить, вынуть из воды, осушить на салфетке и поступить как будет сказано. Аморетки телячьи очищаются от верхней плевы и варятся подобно мозгам, означенным выше.
1862 год
Продолжение следует.
Комментариев нет:
Отправить комментарий