88. Ножки телячьи для гарнира.
Очищенные телячьи ножки вытереть сперва полотенцем до суха, а потом мукою или отрубями, и опалив на огне, разрезать вдоль пополам, снять с костей, вымыть, сложить в кастрюлю, налить водою и закипятить; потом процедить бульон сквозь салфетку в другую кастрюлю, а ножки вымыть в тёплой воде, обрезать висящие жилки, и положить в бульон, снабдить кореньями пряностями и солью, и сварить на лёгком огне до мягкости. Потом выбрать друшлаковою ложкою на сито, осушить на салфетке, сложить на плафон, наложить лёгкий пресс и оставить в холодном месте до употребления.
1862 год
Продолжение следует.
Комментариев нет:
Отправить комментарий