Рыжики. Рецепты

 95. Рыжики жаренные со сметаною.

Очистить, вымыть в холодной воде назначенные свежие рыжики, обланжирить в солёной воде, потом разложить на доску, посолить, обвалять в муке, сложить на растопленное на сковороде масло и обжарить с обеих сторон до колера. Потом переложить на сковороду без ручки, залить сметаною, посыпать сверху тёртым хлебом, и поставить в горячую печку; когда заколеруется и сметана выкипит до густоты, вынуть и подать на стол со сковородою. Грузди и моховики приготавливаются сим же способом.

(из книги "С.-Петербургская кухня" составленной Радецким И.М.)

1862 год

Продолжение следует.

Cool Hous                   Семейный очаг                     domovoy