89. Поднебенья воловьи для гарнира.
Ошпарить нужное количество поднебеньев в умеренно горячей воде, снять верхнюю кожу и обланжирить; когда закипит, отлить в холодную воду, обровнять, очистить от черноты и сложив в кастрюлю, залить брезом, снабдить пряностями, покрыть бумагою и сварить на лёгком огне до мягкости; потом осудить, выбрать на плафон, уложить правильно, покрыть крышкою и наложить умеренный пресс. Когда остынут, обровнять и поступить далее как будет сказано.
Комментариев нет:
Отправить комментарий