Ряженка

украинская кухня

5 - 6 стаканов цельного молока вскипятить, остудить до теплоты парного молока, положить в молоко 1 стакан хорошей сметаны, дать створожиться, не мешая - поставить в тёплое место часа на 2 - 3. Затем вынести на холод. Готова через 1/2 суток. Подавать к ней сахар, смешанный с толчёной корицей.

Можно ряженку, когда она створожиться, вылить в холщовый мешочек и подвесить на гвоздь, чтобы стекла сыворотка - часа на 2 - 3. Оставшуюся густую массу выложить в посуду и вынести на холод, не мешая. 

Эта ряженка вполне заменит сметану.

(из "Женского журнала")

№ 7 1928 год

Продолжение следует.

domovoy