Похлёбка рыбная с кнелью

Положить в кастрюлю столовую ложку русского масла, мелко нарезанную петрушку - зелень и корешок, 2 - 3 цельных очищенных луковицы, 1/2 дюжины мелких морковок, припустить всё это до мягкости, не давая зарумянится, и залить 2 стакана огуречного рассола.

В другой кастрюле сварить все кости, головы и хвосты, а также икру и молоки рыбы, оставив мякоть для мусса, с 2 лавровыми листами, 3 зёрнами перца, слегка посолив, вынуть шумовкой икру, когда она готова, смешать её, размять вилкой с ровным количеством муки и одним яйцом, скатать колбаской и зашить в промытую марлевую тряпочку. Дать вскипеть в рыбном наваре. Вынуть, дать остыть, Процедить рыбный навар в кастрюлю с зеленью, долить, если нужно воды, чтобы вышло 5 тарелок, покипятить. Развернуть колбаску, нарезать её ровными ломтиками вкось, опустить в миску и, залив готовой похлёбкой, подавать.

(из "Женского журнала")

№ 7 1928 год

Продолжение следует.

Кулинария от "А" до "Я"

   Семейный очаг                     domovoy                 Кухни народов мира

Поддержать блог пенсионера https://www.donationalerts.com/r/domovoy96

Подписаться:

Дзен: https://dzen.ru/domovoy96

ВКонтакте: https://vk.com/ekspravka

Телеграм: https://t.me/coolotadoya

ОК: https://ok.ru/domotadoya